„Kantine Zukunft Brandenburg“ bringt Rezeptheft heraus

Das Heft „FÜR VIELE – Frühling und Sommer“ der „Kantine Zukunft Brandenburg“ präsentiert 15 Rezepte, die speziell für die Zubereitung in großen Mengen entwickelt wurden und sich daher ideal für Kantinen eignen. Es ist Teil der „Ernährungsstrategie Brandenburg“, die vom Verbraucherschutzministerium initiiert wurde. Derzeit nehmen 30 Küchen am kostenlosen Beratungsprogramm der „Kantinen-Werkstatt“ teil, das ihnen bei der Umstellung ihres Speiseangebots auf Bio, Frische, Handwerk und Saisonalität hilft. Weitere 40 Einrichtungen haben ihr Interesse bekundet und stehen auf der Warteliste.

Die Rezepte reichen von Mairübentortilla mit Erbsen-Zwiebelpüree und Radieschensalat über Buchweizenpfannkuchen mit Kichererbsen-Gurkenpüree und Spinatsalat bis hin zu Rinderbrust mit Kohlrabi, Ringelbete, Schmand und Schnittlauch. Das Rezeptheft „FÜR VIELE – Frühling und Sommer“ kann von allen Einrichtungen der Brandenburger Gemeinschaftsgastronomie, einschließlich Kantinen, Caterern und Pächtern von Bildungs-, Kultur- und Pflegeeinrichtungen sowie Betriebskantinen, bestellt werden.

Dr. Antje Töpfer, Staatssekretärin für Verbraucherschutz, erklärt, dass die Ernährungsstrategie des Ministeriums darauf abzielt, eine gesunde, ausgewogene und nachhaltige Ernährung zu fördern. Ein zentrales Ziel ist die Verbesserung der Qualität der Gemeinschaftsverpflegung, von der viele Brandenburgerinnen und Brandenburger profitieren. Das Interesse am Programm ist groß, was den Bedarf verdeutlicht. Die Veröffentlichung des Rezepthefts markiert einen weiteren Meilenstein und zeigt, wie saisonale und regionale Produkte sowie Bio-Qualität in der Gemeinschaftsgastronomie umgesetzt werden können.

Die Rezepte basieren auf unverarbeiteten und hauptsächlich pflanzlichen Rohstoffen, insbesondere Gemüse, und fördern eine ausgewogene Ernährung mit Gemüse als Hauptbestandteil. Getreide, Hülsenfrüchte oder Kartoffeln dienen als sättigende Basis und werden vielseitig eingesetzt.

Das Projekt „Kantine Zukunft Brandenburg“ bietet auch verschiedene Veranstaltungen für alle Akteure der Gemeinschaftsgastronomie in Brandenburg an, darunter Koch-Workshops, Exkursionen zu regionalen Erzeugern und Beispielküchen sowie Kantinen-Treffs zum Austausch über aktuelle Themen.

Dieser Text basiert auf einer Pressemitteilung von Land Brandenburg / Veröffentlicht am 05.05.2024